豪邁大氣的男子漢重磅料理 粉蒸肉片aka排骨aka豬排也行 Steamed Pork with Glutinous Rice Flour

粉蒸排骨 Steamed Pork with Glutinous Rice Flour

一種去茶餐廳跟餐廳吃到都會點的食物
一種怎樣都覺得吃不夠的食物 
一種讓你瘋狂渴望想吃的食物

前幾天老闆拿了一包排骨要給我們處理
剛好之前買了一包蒸肉粉派上用場
打開才發現蒸肉粉裡面有米
那時候才驚覺發明這道菜的人真是天才
但粉蒸排骨能吃到的肉實在少的可憐
而且那包粉味道實在不合我胃口
決定來自己做豪華版的粉蒸肉

糯米洗淨後丟入花椒 八角炒香
取出八角後混入五香 孜然 胡椒 蒜粉
用調理機咻咻咻的打碎

肉用上醬油 米酒 蒜頭 一點糖等濕料醃製後
混合自製蒸肉粉
外層一圈濕潤的香料外皮
糯米在蒸熟的過程中上了漂亮的醬油色
又吸飽了香料的香氣
底下鋪上一層地瓜 地瓜沾黏了肉汁跟香料
根本無懈可敵 最後撒上一把蔥花 紅胡椒
鍋蓋打開那瞬間想著他妹的這香氣真要命啊

混滿了各種香料 糯米吸飽了香料跟醬汁 水蒸氣混合的香氣 汁液
油滑光亮的外衣 香氣十足 口感濕潤 鹹香適中
這道菜超催情的啊 發明這道菜的人真的是天才 


材料
豬肉 
排骨or梅花部位
蒜頭
醬油 
米酒
蒸肉粉(自製蒸肉粉下面會介紹唷)
地瓜
青蔥(選配)
以上材料家樂福都可買齊


以下跟著做唷唷唷 
排骨or梅花切塊
大蒜拍碎或磨成泥 加入醬油 米酒醃漬一晚 
時間來不及15-30分鐘即可 醬油可稍下重一些 

地瓜切塊 盡量一口大小 切太大難蒸熟

 這個步驟會比較重要 
會影響到粉蒸肉成品的顏色 
第一次做
將蒸肉粉留3/1的份量 最後裹粉用

把醃肉汁倒掉 但不用太乾 要一點濕濕的

取3/2的蒸肉粉混合肉 這樣粉會吃到醬油 米酒跟大蒜

第一次裹粉像這樣

第二次裹粉應該要像圖片下面那邊粉厚厚的 
因為我手邊的蒸肉粉不夠 所以有點不均勻

接著拿個碗公把地瓜鋪在底部 把裹粉好的粉蒸肉鋪在地瓜上面

搬出電鍋 外鍋倒入兩杯水的份量 

按下開關後就可以去做別的事了 大約30分鐘後再回來看 

拿筷子戳地瓜看熟透了沒就可了 

最後切點蔥花撒上去 即可 非常簡單的一道菜

端出來大氣 上檔次 輕易收服老公老婆男友女友小孩的胃

底層的地瓜吸飽了蒸肉過程中流下來的肉汁跟香料香氣

鹹甜香 口感鬆軟 蒸肉粉又有糯米當架構去吸飽跟巴住香料 

整道菜就是一個

完美的 

渾然天成的 

可以配三碗飯的 

邪惡料理啊

但就是有些小細節要注意一下就是 

醬油別下太重 因為蒸肉粉本身可能有鹹味

買回來可以先沾一口試吃看看再決定醬油要下多少

如果時間夠的話可以買個兩份的材料來少量試做

會比較抓地到自己喜歡的口感 

自製蒸肉粉

材料

糯米 

花椒 

八角 

五香粉 

黑胡椒

白胡椒

孜然粉

把糯米 花椒 八角 混合 小火拌炒到米粒稍微變色

米的顏色會變更白 有點像熟的樣子

接著關火 封鍋蓋 讓米降溫跟順便讓香料吃香氣

等到變溫的時候混入其他香料 

五香 黑白胡椒 孜然 八角要挑掉 不然味道會超重

接著丟入調理機全部磨碎

但要保持點糯米啊  不要全部打成粉啊

最後成品就是可愛的自製蒸肉粉了

那沒什麼 300公里而已

首先要怎樣開頭呢 

是的 我跑了三百公里 
這距離差不多是從我台北的家到台南現在住處的距離

看紀錄是從去年六月到現在開始跑了十個月 
哇 搭車才到的了的總距離我竟然跑完了 
真不可思議 

我並不喜歡跑步 

到今天還是很討厭

因為一些關係 我來到台南這城市生活 
一年多了

一開始會開始跑步是想找個方式來發洩一下
工作很累 生活很累 心也跟著疲累 
下班後跟朋友聊天 抽菸喝酒 很愉快 
但總覺得不對 應該要做點啥事情
有天喝酒醒來後我刷牙照著鏡子的時候
想著" 老天 這傢伙是誰"

我該開始運動了
回想上次跑步是啥時候 
跑到全身大汗 心臟狂跳到快掉下來
大口拚了命的呼吸
身體像從溫泉出來一樣熱呼呼暖烘烘的
應該是一年多前在台北跟別人一起跑步幾次

這星球上會跑步的人那麼多
沒道理我不行跑啊

於是我開始跑步 
晚上下班後回家換衣服就走路到附近的廣場熱身
熱身不能急
這一切的伸展都是為了可以跑得更紮實根更好
按下跑步APP 
3 2 1 GO
開始跑 100公尺 200公尺 
晚上的空氣很舒服 路上的風景很不錯
心裡想著"幹 我它媽要回家 跑步爛死了"
但講歸講還是覺得不能輸 要跑完
後來連滾帶爬的跑完三公里

我上網搜尋跑步的一些知識 
後來接觸到了姿勢跑法這本書

                     


我很喜歡書裡面的理論
它完全顛覆了以往我對跑步的認知
它告訴你
跑步是對身體的認識 重新建立跟身體的覺知
有點像禪意 打坐之類的感覺
去書局買了這本書後連續的看了兩星期
熱身 跑步的姿勢 感受身體的動作 
還有最重要的 停止聽音樂 

一開始跑步要變換姿勢很憋扭
很多動作都變得很刻意 
但每跑一步都試著去感受 
我這一步對不對 
我這一步踩的好不好 
這五百公尺跑的怎樣 
第二公里後身體感覺好像熱開了可以加速了這樣
我開始注意這些從來沒注意過的事情 
跑步好像還可以

後來我開始玩一個有趣的遊戲
"亂跑"
凌晨1點 台南是已經熟睡去了 
這裡是個超大的跑步場地 
我設定自己要往哪邊跑的方式很好笑 
暖身完後到馬路口
看哪邊綠燈亮了就往哪邊跑 
我跑了很多台南有趣的小巷子
哪個巷子風景好 
哪個巷子裡面會飄著花香 
哪個巷子裡面有廟 
哪個巷子有啥樣的景色 
大概都還知道 

每次跑步都會不定期的變換路線
看著一些地方會想 喔 這裡原來是這樣子
還挺有趣的
這裡超多巷子 錯綜複雜的 像永遠都跑不完似的
然後也因為這樣發現很多有趣的景色

我還挺喜歡這個已經睡著的城市
可以讓我放肆的亂跑 穿越馬路之類的(當然也會注意來車)

跑步不管怎樣跑 我都是設定五公里 

前面四公里亂跑 最後一公里我都會固定留給一條街

這是我最喜歡的一條街

這條街跑過去的時候安靜的只剩下自己的呼吸聲還有腳步聲

世界此時好像就只剩下你一樣 

我很喜歡這個時刻 我常常會跑到一半就站在路上

用力的深呼吸 把空氣都徹底的吸入肺部

閉上眼睛感受身體的震動 心臟的跳動

身體分泌一種很爽快的感覺 

那個時刻感覺好像意識可以跟宇宙連上線一樣

很美妙

這是我跑步最愛的一公里 

300公里

不算多 也沒什麼
但這時間是你可以跟自己獨處的時候 
認真的聽著身體的節奏
這個抬腿會不會太高 
腰有沒有打直 
身體要往前一些
那個踩下去的步伐好不好
身體肌肉有沒有把關節包覆的緊實
從1個八拍數到到100個八拍就是1公里 
這是我的節奏 我遊戲的方式 
聽這城市睡著的呼吸聲 

現在我開始喜歡上跑步 
雖然每次跑兩百公尺就是 喔幹 我討厭跑步
但我還是認命的乖乖跑 
因為我知道我會在這個遊樂園裡面玩耍 
還有我最喜歡的那條街 


我愛吃 愛喝酒 愛在床上跟沙發上耍廢
但我一切的一切都是為了要建構一個可以讓我放縱的身體
身體是個很誠實的機制
你怎樣對待它 他怎樣回饋你

為了建立一個更好的我 所以我為自己做點改變
希望看到這篇文章的你 會願意為自己嘗試看看 
我做到了 你也可以 

300公里 賀成交

安安 諸君 酸爽嗆辣又風味迷人的台式泡菜參上

前陣子開始學醃漬菜有興趣
一開始先做了醃漬洋蔥
再來想要做哪種泡菜的時候
心裡想著 最棒的泡菜當然就是正宗台式泡菜

每次吃臭豆腐都會很愛夾一堆配

心裡想著 如果炸雞配泡菜應該也很要命的棒
還有我可以拿泡菜來幹很多事情啊

做了一大兩星期還沒壞 但邊試吃也都快吃完了
所以要介紹的是我的食譜 
相當簡單 說麻煩也還好 
但這泡菜絕對是你佩服自己的一道醃菜
酸甜嗆辣但又清爽的蔬菜 蒜頭 蒜片的風味相當的正統台灣風且迷人 

準備材料
洗乾淨並乾燥的玻璃容器一個

食材:

高麗菜一顆(中型)

顏色挑白一點的 或是跟菜商說要做泡菜的

紅羅蔔片一些 

配色用 可用可不用

紅青辣椒適量 

喜歡吃嗆辣口味的可以多一點紅椒 青色我用糯米椒 

蒜頭約3-5顆切片或顆大蒜超

切片 喜歡吃整顆的丟很多進去都棒棒 我丟超多的

冰糖半斤

白醋至少一小罐(300ml)

鹽1大把

冷開水一大鍋跟礦泉水一大桶 約2000CC

步驟

1.煮糖醋水 

醋跟糖比例為2:1:1

醋200g 糖就100g 礦泉水70cc之類 

醋我是用這個

但這是一個大概 因為調整味道還會再修正

 一開始先嘗一下味道 再依自己喜好去調整之後放涼備著

2.高麗菜十字切開後用手撕成片沖水除農藥後瀝乾

可以盡量除掉水份是最好 我是用洗碗籃上下猛搖

3.抓一大把鹽均勻的抹在高麗菜上要除水份

然後拿個大的塑膠袋把高麗菜全部裝進去搖一搖

靜置約30分鐘 有空就去搖一搖 之後高麗菜就會脫水了

脫水後的樣子像這樣 但我泡太久 泡了一個小時 有點太軟爛

5.用礦泉水把鹽跟自來水洗乾淨 洗到直接吃菜葉不會被鹹到為止

6.最後混合大蒜片 辣椒 裝到瓶子裡面再倒入糖醋水搖一搖就好了 靜置個幾小時就可以先試吃味道了 

這風味會讓你驚訝自己怎這麼棒棒咑

如果太甜太淡太酸澀這時候都還可以調整 

去調整出一個自己喜歡的風味 

搭啷 自製台式泡菜就完成了 

再夾取的時候要用乾燥的夾子或筷子夾 

醃漬菜碰到水容易就腐壞了

要注意唷

[台南]電腦故障維修 北門廣場ZuPC 組電腦 大推薦

前陣子小弟電腦掛掉 
因為我是會玩電腦但不會修電腦的人
電腦壞了當然慌張了 

一開始先上網搜尋了台南修電腦的店家 
搜尋到相當有名的傑美維修 
送去給他檢測 
老闆檢測了兩天 說是硬碟壞了
裡面資料應該是掰了 直接買一顆新的 
於是付了三百塊檢測費 

然後去原價屋買了顆WD黑標1TB的回家
裝上去後準備開機
電腦無法正常運作 
機子發出異聲 

隔天又要搬回去傑美的時候還沒開門 
於是走到北門商場一樓的ZUpc組電腦

會送到這間店也是個機緣 
剛好抱電腦上去的店員問說我是要修電腦嗎 
我笑了下就上三樓的傑美 
後來想說 算了 那換一間吧

於是我走回一樓的ZUPC  
當時心想應該不會被坑殺吧 
因為不懂電腦實在很怕被宰
加上PTT很多鄉民說北門有些店家很坑
心裡會怕怕的

但想了也是個機緣 就修看看吧
店員問了下狀況後開始幫我做檢測 

電源 拔記憶體 看硬碟  顯卡 
電腦能跑了 但一直沒有影像
中間大概來來回回巡了半小時
連CPU風扇也拔起來檢查
最後沒轍
店員說要留機 請工程師幫我測

第二天下午就打電話來說是顯卡那邊有灰塵跟氧化造成的
清理清理就好了 

新安裝還沒分割的硬碟也幫我分割好了 
也有用監測軟體幫我巡過
因為沒啥問題 
所以只收我三百塊檢測費

對這家店的服務態度跟細心讓我相當安心
台南如果有朋友電腦故障的話可以參考一下

非業配文 完全是個人維修心得分享

台南最喜歡的茶店 青山茶行aka樂沏

喝茶這事可大可小 
但對我可說大 
我超愛喝茶的 
比起咖啡我更甚愛茶

與其喝上有糖的 混上珍珠跟一堆果汁的特調水果茶
我比較喜歡無糖茶 純粹 並且茶的品質好不好一喝就知

茶本身的韻味跟香氣都很令我相當著迷

當然喝茶也跟剪頭髮一樣 
每個人都有固定的設計師 一選定了後就很難再換別人了
喝茶這事當然也是 

青山茶行就是我台南最愛的茶店

當初剛下來台南時候
去正興街逛街
剛好經過這家青山茶行
看到它們主打的炭培烏龍
買了無糖微冰後邊騎著車回家
在路上喝了幾口後
喉嚨突然湧現了回甘的感覺
靠杯我幾年沒喝過手搖店的茶是會回甘的

自此之後我每天上班幾乎都要先繞去那邊買茶在尻回公司上班

而他們家的茶我幾乎都喝過了 
炭培烏龍喝無糖是我最喜歡的 
再來最喜歡的就是中國紅
這茶比較澀 當初老闆娘推薦我喝一分糖
而這一分糖把整個茶的澀給圓潤掉
茶的氣味飽滿厚實

功夫紅比較乖巧優雅 口感細緻 
女皇紅是比較喝不出那字述的口感
可能是我被中國紅的霸道給吸引了所以無法客觀感受

它們今年五六月左右也在海安路跟民生路口開了第二家分店叫樂沏 而新增的品項比較多種 但我還是偏愛喝中國紅
有次跟店員聊天聊到為啥我喜歡喝中國紅
我回他說這茶的味道很飽和 香氣也夠 喝下去的時候喉嚨感覺很帶勁 

店員笑了笑說了個詞讓我很喜歡:喔 那叫喉韻 
啊  是啊 這茶的豐沛喉韻讓我整個很喜歡

另外附帶一提在樂沏正對面右手邊50公尺的宣福居
有我心目中台南第一名的奶茶 

青山茶行

台南市正興街116巷8號

樂沏
台南市民生路二段117號 

宣福居

台南市中西區民生路二段125號

舌尖上的艾雷島環島之旅

小酌
是我生命中一個很重要的小消遣 
如果沒有酒 我想人生會失去很多樂趣 
但喝酒我不喜歡一直在同一個酒身上打轉

我喜歡喝不同的酒 不太喜歡喝同一支酒 
每一支酒都有他的故事跟個性
這世界上有太多個性不同的酒
乖巧柔順的蘇格蘭 
文靜優雅的日本酒
美式硬漢的波本 
到最近讓我很沉迷的艾雷島 

不過也有例外，在僅有的幸福瞬間，我們的語言真的可以變成威士忌，而且我們總是夢想著那樣的瞬間而活著。夢想著，如果我們的語言是威士忌，那該多好 

by 如果我們的語言是威士忌 村上春樹

今年初回家過年 晚上自己去了大賣場逛 
本想買隻酒回家喝 那天不知道為啥突然很想喝威士忌
便走到威士忌那區逛 
想著要買哪隻
麥卡倫 格蘭利威 百富 蘇格登 
這些蘇格蘭的帶著乖巧 溫柔木頭跟花香的現在不太想  
日本威士忌雖然優雅但又太文靜 

心裡頭本打算著要買波本威士忌的時候突然有幾個字映入我眼簾
ISLAY

艾雷島啊

重泥煤  泥媒味  之前就常聽過了 但都還沒去接觸過

心中想著那就喝喝看艾雷島 看看有多兇猛 

以前其實不太懂怎樣喝威士忌 

七八分滿冰塊  水  威士忌 兌水 
其實喝不出個所以然 只是會醉而已 

後來有個認識很久 

之前也是投身葡萄酒的世界

但這一兩年突然很愛喝威士忌的朋友
而且鍾愛艾雷島

有次跟他聊為啥這麼變愛喝威士忌

他說威士忌讓他感受到很多精神層面的東西
如果說葡萄酒是給你一個小箱子 
去探索裡面的東西
那威士忌就是倒一堆東西讓你去探索

喝威士忌也是有小學問 

威士忌喝純的 不加冰塊 

滴幾滴水在酒裡面
最多五滴

那幾滴水會讓威士忌的香氣整個甦醒  

喝一口 威士忌  然後吞下
這時候會稍微皺眉頭

 緊接著旁邊一杯水 
可以是常溫的  但如果酒精味太重可以加點冰塊

溫度低一點的冰涼水

這過程有點像搭著火車進入隧道了然後又出隧道那樣的感覺
有種咻~哇的感覺  

尤其是艾雷島的威士忌給我的感覺更強烈

出隧道的那刻
在我腦海中的一些能想到的食物 甜點 物質 氣味
都做了一個連結

焦糖 奶油  蜂蜜  麥芽糖 梅子 棗子 龍眼  
 海邊的石頭氣味 雪茄  新鮮木頭香  煙燻味  72%黑巧克力 等等

遠比葡萄酒來的強烈 即使現在要回想起這七隻酒的個性 

拿起酒瓶聞聞跟把瓶子倒過來喝上最後一兩滴就想起來

第一站 Bruichladdich(布萊迪)

新鮮木頭的香氣跟點煙燻味
還有海邊的石頭氣味混在一起 
架構穩重  不偏不倚的

這是我第一支艾雷島 威士忌

第二站  Laphroaig（拉弗格）

Laphroaig可以說是七隻艾雷島內我最喜歡的一隻

他給我的感受性是最強烈的 

有一天我下午吃了焦糖核桃 

晚上再喝了Laphroaig 腦海跟味覺就直接連接到下午的焦糖核桃 

入喉後有蜂蜜味 甜甜的 
但後面馬上夾帶石頭的味道
木質的香氣在尾韻出來 
 味道雖然有點複雜但很分明
這隻要形容的話像森林  

第三站 Caol Ila（卡爾里拉）
這隻可以說是七隻裡面我最不喜歡的但也是印象最深刻的 要表達這隻威士忌的口感 只能用孤寂跟嚴峻來說即使這隻已經是三個多月前喝過的 酒的香氣跟前兩隻比起來相對內斂許多

一開始聞杯口香氣的時候就覺得 好像有點不妙

嘗不到木質感喝下去的確也很不妙腦海浮現的畫面是滄桑斑駁的岩礁海邊
海浪拍打著石頭空氣中帶著海風又潮濕的的石頭氣味天空是烏雲密布準備下雨的陰天 
第四站 Ardbeg（雅柏）

"如果要喝艾雷島 第一支就先喝雅柏"賣酒的阿哥這樣跟我說 雅柏可以說是艾雷島公關行銷最好的一家了 酒標帥  廣告也打得兇  海鹽奶油 甜焦糖 蜂蜜 新鮮木質香 從聞香氣到入喉都是如此的討喜 泥煤的氣味不重 反而是海鹽奶油跟焦糖這些甜美的東西一直跑出來  喝這支的時候我腦海裡的跑馬燈就是海鹽奶油 海鹽奶油 海鹽奶油甜焦糖甜焦糖 甜焦糖  一直在跑馬燈但一開始喝的順序就錯了  結果太乖反而不喜歡但朋友說另外一款漩渦值得一試


第五站  Bunnahabhain（布納哈本）

焦糖味 平底鍋小火煎烤的奶油香氣 
62%巧克力 或是72%的黑巧克力更恰當

然後丟了把新鮮的碎木屑跟帶了些草的泥土香 
然後 啊  突然浮現是"龍眼"的味道

第六站 Bowmore（波摩）

波摩這支大概是僅次於雅柏外第二乖的 

第一跑過的是蜂蜜 再來是青蘋果還是棗子

接著海潮味  牛奶巧克力  一點煙燻味

煙燻跟泥煤味很適中  如果是一開始喝這隻應該要推第二支

因為喝到後面重口味的可能就回不來

Lagavulin（樂加維林）

有次跟Island島嶼的大喬聊天 

說艾雷島你推薦哪隻

他想了幾秒後就直接說樂加維林

但我忘記為啥了

只記得樂加維林後面就不記得了

基本款就是16年 再來就是12年的原酒 

原因是酒廠堅持16年才能裝瓶 

但後來產量供不應求才生12年原酒出來

可用飽滿 渾厚紮實來說

純飲相當帶勁

口感會覺得辣勁十足 
純飲後馬上配一口水
整個尾韻張力十足

麥芽 焦糖 煙燻話梅 雪茄香 混雜泥土的石頭香

開始喝艾雷島的時候 

結果發現身邊有很多也在喝艾雷島的人

有個朋友說過一句話讓我記憶很深

"人生如泥煤" 

年輕時喝這個可能會不開心 
很多人說有消毒水的味道 

可能歲數大了 見識多了些 

在酒裡面連結到了一個感受 

難怪身邊一些有點歲數的都沉迷在艾雷島 

一開始村上春樹在書裏面的那句話 

在僅有的幸福瞬間，我們的語言真的可以變成威士忌，
而且我們總是夢想著那樣的瞬間而活著。夢想著，
如果我們的語言是威士忌，那該多好

粗曠 不修邊幅 但帶有點成熟的韻味 

這真的是上了年紀的大叔才能懂得男人味啊

最後一定要送上大叔這首歌啊!!

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