前陣子開始學醃漬菜有興趣
一開始先做了醃漬洋蔥
再來想要做哪種泡菜的時候
心裡想著 最棒的泡菜當然就是正宗台式泡菜
每次吃臭豆腐都會很愛夾一堆配
心裡想著 如果炸雞配泡菜應該也很要命的棒
還有我可以拿泡菜來幹很多事情啊
做了一大兩星期還沒壞 但邊試吃也都快吃完了
所以要介紹的是我的食譜
相當簡單 說麻煩也還好
但這泡菜絕對是你佩服自己的一道醃菜
酸甜嗆辣但又清爽的蔬菜 蒜頭 蒜片的風味相當的正統台灣風且迷人
準備材料
洗乾淨並乾燥的玻璃容器一個
食材:
高麗菜一顆(中型)
顏色挑白一點的 或是跟菜商說要做泡菜的
紅羅蔔片一些
配色用 可用可不用
紅青辣椒適量
喜歡吃嗆辣口味的可以多一點紅椒 青色我用糯米椒
蒜頭約3-5顆切片或顆大蒜超
切片 喜歡吃整顆的丟很多進去都棒棒 我丟超多的
冰糖半斤
白醋至少一小罐(300ml)
鹽1大把
冷開水一大鍋跟礦泉水一大桶 約2000CC
步驟
1.煮糖醋水
醋跟糖比例為2:1:1
醋200g 糖就100g 礦泉水70cc之類
醋我是用這個
但這是一個大概 因為調整味道還會再修正
一開始先嘗一下味道 再依自己喜好去調整之後放涼備著
2.高麗菜十字切開後用手撕成片沖水除農藥後瀝乾
可以盡量除掉水份是最好 我是用洗碗籃上下猛搖
3.抓一大把鹽均勻的抹在高麗菜上要除水份
然後拿個大的塑膠袋把高麗菜全部裝進去搖一搖
靜置約30分鐘 有空就去搖一搖 之後高麗菜就會脫水了
脫水後的樣子像這樣 但我泡太久 泡了一個小時 有點太軟爛
5.用礦泉水把鹽跟自來水洗乾淨 洗到直接吃菜葉不會被鹹到為止
6.最後混合大蒜片 辣椒 裝到瓶子裡面再倒入糖醋水搖一搖就好了 靜置個幾小時就可以先試吃味道了
這風味會讓你驚訝自己怎這麼棒棒咑
如果太甜太淡太酸澀這時候都還可以調整
去調整出一個自己喜歡的風味
搭啷 自製台式泡菜就完成了
再夾取的時候要用乾燥的夾子或筷子夾
醃漬菜碰到水容易就腐壞了
要注意唷
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