豪邁大氣的男子漢重磅料理 粉蒸肉片aka排骨aka豬排也行 Steamed Pork with Glutinous Rice Flour

粉蒸排骨 Steamed Pork with Glutinous Rice Flour

一種去茶餐廳跟餐廳吃到都會點的食物
一種怎樣都覺得吃不夠的食物 
一種讓你瘋狂渴望想吃的食物

前幾天老闆拿了一包排骨要給我們處理
剛好之前買了一包蒸肉粉派上用場
打開才發現蒸肉粉裡面有米
那時候才驚覺發明這道菜的人真是天才
但粉蒸排骨能吃到的肉實在少的可憐
而且那包粉味道實在不合我胃口
決定來自己做豪華版的粉蒸肉

糯米洗淨後丟入花椒 八角炒香
取出八角後混入五香 孜然 胡椒 蒜粉
用調理機咻咻咻的打碎

肉用上醬油 米酒 蒜頭 一點糖等濕料醃製後
混合自製蒸肉粉
外層一圈濕潤的香料外皮
糯米在蒸熟的過程中上了漂亮的醬油色
又吸飽了香料的香氣
底下鋪上一層地瓜 地瓜沾黏了肉汁跟香料
根本無懈可敵 最後撒上一把蔥花 紅胡椒
鍋蓋打開那瞬間想著他妹的這香氣真要命啊

混滿了各種香料 糯米吸飽了香料跟醬汁 水蒸氣混合的香氣 汁液
油滑光亮的外衣 香氣十足 口感濕潤 鹹香適中
這道菜超催情的啊 發明這道菜的人真的是天才 


材料
豬肉 
排骨or梅花部位
蒜頭
醬油 
米酒
蒸肉粉(自製蒸肉粉下面會介紹唷)
地瓜
青蔥(選配)
以上材料家樂福都可買齊


以下跟著做唷唷唷 
排骨or梅花切塊
大蒜拍碎或磨成泥 加入醬油 米酒醃漬一晚 
時間來不及15-30分鐘即可 醬油可稍下重一些 

地瓜切塊 盡量一口大小 切太大難蒸熟

 這個步驟會比較重要 
會影響到粉蒸肉成品的顏色 
第一次做
將蒸肉粉留3/1的份量 最後裹粉用

把醃肉汁倒掉 但不用太乾 要一點濕濕的

取3/2的蒸肉粉混合肉 這樣粉會吃到醬油 米酒跟大蒜

第一次裹粉像這樣

第二次裹粉應該要像圖片下面那邊粉厚厚的 
因為我手邊的蒸肉粉不夠 所以有點不均勻

接著拿個碗公把地瓜鋪在底部 把裹粉好的粉蒸肉鋪在地瓜上面

搬出電鍋 外鍋倒入兩杯水的份量 

按下開關後就可以去做別的事了 大約30分鐘後再回來看 

拿筷子戳地瓜看熟透了沒就可了 

最後切點蔥花撒上去 即可 非常簡單的一道菜

端出來大氣 上檔次 輕易收服老公老婆男友女友小孩的胃

底層的地瓜吸飽了蒸肉過程中流下來的肉汁跟香料香氣

鹹甜香 口感鬆軟 蒸肉粉又有糯米當架構去吸飽跟巴住香料 

整道菜就是一個

完美的 

渾然天成的 

可以配三碗飯的 

邪惡料理啊

但就是有些小細節要注意一下就是 

醬油別下太重 因為蒸肉粉本身可能有鹹味

買回來可以先沾一口試吃看看再決定醬油要下多少

如果時間夠的話可以買個兩份的材料來少量試做

會比較抓地到自己喜歡的口感 

自製蒸肉粉

材料

糯米 

花椒 

八角 

五香粉 

黑胡椒

白胡椒

孜然粉

把糯米 花椒 八角 混合 小火拌炒到米粒稍微變色

米的顏色會變更白 有點像熟的樣子

接著關火 封鍋蓋 讓米降溫跟順便讓香料吃香氣

等到變溫的時候混入其他香料 

五香 黑白胡椒 孜然 八角要挑掉 不然味道會超重

接著丟入調理機全部磨碎

但要保持點糯米啊  不要全部打成粉啊

最後成品就是可愛的自製蒸肉粉了

安安 諸君 酸爽嗆辣又風味迷人的台式泡菜參上

前陣子開始學醃漬菜有興趣
一開始先做了醃漬洋蔥
再來想要做哪種泡菜的時候
心裡想著 最棒的泡菜當然就是正宗台式泡菜

每次吃臭豆腐都會很愛夾一堆配

心裡想著 如果炸雞配泡菜應該也很要命的棒
還有我可以拿泡菜來幹很多事情啊

做了一大兩星期還沒壞 但邊試吃也都快吃完了
所以要介紹的是我的食譜 
相當簡單 說麻煩也還好 
但這泡菜絕對是你佩服自己的一道醃菜
酸甜嗆辣但又清爽的蔬菜 蒜頭 蒜片的風味相當的正統台灣風且迷人 

準備材料
洗乾淨並乾燥的玻璃容器一個

食材:

高麗菜一顆(中型)

顏色挑白一點的 或是跟菜商說要做泡菜的

紅羅蔔片一些 

配色用 可用可不用

紅青辣椒適量 

喜歡吃嗆辣口味的可以多一點紅椒 青色我用糯米椒 

蒜頭約3-5顆切片或顆大蒜超

切片 喜歡吃整顆的丟很多進去都棒棒 我丟超多的

冰糖半斤

白醋至少一小罐(300ml)

鹽1大把

冷開水一大鍋跟礦泉水一大桶 約2000CC

步驟

1.煮糖醋水 

醋跟糖比例為2:1:1

醋200g 糖就100g 礦泉水70cc之類 

醋我是用這個

但這是一個大概 因為調整味道還會再修正

 一開始先嘗一下味道 再依自己喜好去調整之後放涼備著

2.高麗菜十字切開後用手撕成片沖水除農藥後瀝乾

可以盡量除掉水份是最好 我是用洗碗籃上下猛搖

3.抓一大把鹽均勻的抹在高麗菜上要除水份

然後拿個大的塑膠袋把高麗菜全部裝進去搖一搖

靜置約30分鐘 有空就去搖一搖 之後高麗菜就會脫水了

脫水後的樣子像這樣 但我泡太久 泡了一個小時 有點太軟爛

5.用礦泉水把鹽跟自來水洗乾淨 洗到直接吃菜葉不會被鹹到為止

6.最後混合大蒜片 辣椒 裝到瓶子裡面再倒入糖醋水搖一搖就好了 靜置個幾小時就可以先試吃味道了 

這風味會讓你驚訝自己怎這麼棒棒咑

如果太甜太淡太酸澀這時候都還可以調整 

去調整出一個自己喜歡的風味 

搭啷 自製台式泡菜就完成了 

再夾取的時候要用乾燥的夾子或筷子夾 

醃漬菜碰到水容易就腐壞了

要注意唷

我只推薦好東西 特別這隻油我頂到爆 泰國來的RIZI玄米油

之前食用油問題爆發後

我就一直在找品質好 安全 價格合理的油
這支油大概是我回購率120%的油
我做菜幾乎都用這支油
煎煮炒炸都是
因為它太讓我安心了

為啥用玄米油?

因為玄米油的營養價值比一般沙拉油 葵花油那些好 

發煙點比較高 高達240度

發煙點的意思是只要油燃燒到一個超過溫度

就開始冒煙就叫發煙點

當油開始冒煙後就開始劣化變質 

這樣做出來的料理吃進身體反而有害處

以前做菜傻傻不知道就是橄欖油通通放下去
結果有幾次煎牛排我媽還以為廚房失火

玄米油以前叫米糠油 

就是小時候會聽到過的那種米糠啦

當年也有鬧很大的米糠油多氯聯苯中毒事件 

詳細內文

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B1%B3%E7%B3%A0%E6%B2%B9%E4%B8%AD%E6%AF%92%E4%BA%8B%E4%BB%B6

但玄米油本身是沒問題的 

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近來，市場上悄悄興起一種新的油品－玄米油，聲稱許多健康療效讓很多人趨之若鶩，不過或許大家不曉得，玄米油其實也就是「米糠油」，是早期台灣很普遍的食用油，但因為民國67年發生米糠油多氯聯苯中毒事件，讓米糠油從此幾乎消失於市場。其實，如果能夠避免加工過程中多氯聯本污染的問題，米糠油其實是很健康的食用油，就讓我們給他一次機會，重新透過新名字「玄米油」來認識它。

玄米油（Rice bran oil），又稱米麩油，米糠油，發煙點與油脂組成如下：

發煙點		飽和脂肪酸	單元不飽和脂肪酸	多元不飽和脂肪酸		植物固醇(plant sterol)
未精製	精製		n-9	n-6	n-3
215℃	254℃	19.2 g	39.9 g	33.4 g	1.6 g	1190 mg

玄米油具有以下優點 

發煙點高，穩定，適合高溫油炸。

飽和脂肪酸20%，不飽和脂肪酸80%，具心血管保護效果。

含植物固醇，可幫助調降膽固醇（美國FDA指出每天攝取1.3公克植物固醇可降低冠狀動脈疾病的危險性）。

含γ-榖維素（Gamma-Oryzanol），與膽固醇結構類似，因而可與之競爭吸收，降低血中總膽固醇，並可增加HDL膽固醇；還具有保護腸黏膜及抗氧化的功效。

以下，也整理常見食用油的脂肪酸組成，幫助大家了解如何選擇合適的優質好油。

食用油		飽和脂肪酸	單元不飽和脂肪酸	多元不飽和脂肪酸		發煙點(℃)
			n-9	n-6	n-3	未精製	精製
苦茶油	Camellia Oil	10.53	81.9	6.3	0.3	223
葡萄子油	Grape seed Oil	10.71	18.6	69.8	0.3	216	251
玄米油	Rice bran oil	19.2	39.9	33.4	1.6	215	254
椰子油	Coconut Oil	83	6	2	-	177	232
橄欖油	Olive Oil	15.54	71.4	10.3	0.6	160	232
黃豆油	Soybean Oil	14.73	22.4	55.2	6.4	160	232
花生油	Peanut Oil	16.11	39.5	36.7	0.0	160	232
亞麻籽油	Flaxseed Oil	9.516	20.2	15.6	56.0	107
芥花油	Canola Oil	5.63	60.4	22.0	8.8	107	177~204
葵花油	Sunflower Oil	10.73	23.3	64.9	0.0	107	232

資料來源: Scientific Psychic http://www.scientificpsychic.com/fitness/fattyacids1.html

如何挑選合適的食用油？可謹記以下重點

1.冷壓萃取的未精製油脂，才能保存天然的健康營養素，並避免增加化學添加物的負擔。

2.依烹調方式挑選合適用油，才能避免不耐高溫的油脂因為溫度過高產生過氧化作用，反而對健康有害。

3.多元不飽和脂肪酸ω-3和ω-6皆為人體的必須脂肪酸，可協助代謝膽固醇，降低心血管疾病發生率，挑選含必須脂肪酸豐富的油脂對人體健康有益，尤以具抗發炎效果的ω-3脂肪酸含量豐富者為佳，可平衡飲食中ω-6脂肪酸比例過高的問題，例如亞麻籽油，但需注意發煙點較低，只適合涼拌。

4.單元不飽和脂肪酸雖然不是必須脂肪酸，但它具有降低LDL膽固醇的效果，所以富含單元不飽和脂肪酸的油脂，例如苦茶油與橄欖油，都具有保護心血管的效果。

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以上資料轉載自聯欣診所

http://liansin.lianan.com.tw/05_healthy_info.asp?sn=65&page=1

去年五月去了泰國曼谷旅行一趟後 

我深深的了解到泰國的魅力 

也對他們的農產品相當有信心

因為泰國皇室這些年有在致力農產品發展

做出來的產品也受到泰國人跟觀光客捧場

像是很有名的皇家蜂蜜跟一堆人搶破頭的巧克力片就是

所以made in 泰國的東西 不用考慮 買!!!

然而我這人很喜歡網路購物 

而且我買東西很鳥毛 

商品資料一定要挖的清清楚楚
挖到我滿意才會買 

玄米油是個便宜又好的油

爬文找了很多資料 

耐高溫 營養價值高 價格合理 啪啦啪啦

RIZI的油從出生地就介紹的清清楚楚

油廠是哪家都寫得清清楚楚

Kasisuri Co., Ltd隸屬於泰國Kamolkij 集團旗下，

油品行銷世界五大洲二十餘國，

主要包括紐西蘭、澳洲、歐盟各國、日本、韓國、香港、中東等地，

產品通過先進國家的嚴格食安法規，品質安全有保障！

該集團自1912年於曼谷正式成立，

主要經營碾米及河運事業。  

經過百年的發展演化迄今，集團主要業務為稻米、

油脂及相關農產品的生產及銷售。

目前集團內有關油脂業務全數由Kasisuri Co., Ltd統籌經營管理。

http://www.kasisuri.com/web/index.php

作為同家公司但兄弟品牌的ALFA ONE價錢就硬生生比RIZI貴了一倍多

MOMO 森森 博客來都有賣這款油 價格是走比較高端路線的http://www.books.com.tw/products/N010544952

6

RIZI就是中間價位的 

然後還有最低階的ARROZA 

這支在台南東南亞超市買的

 都是Kasisuri所出產的油品 

為啥同樣的油價錢差這麼多 

主要是差在裡面的榖維素

ARROZA這支油可以看到榖維素標示2500ppm

RIZI的則是5000ppm

ALFA ONE沒有買過就不清楚了 但應該是更高

當初RIZI這支油有在好市多賣過

後來就沒有了 

之後我查到台灣有這支油後我就瘋狂地去找資料

然後終於給我找到代理商

打電話過去後跟老闆詢問怎樣買油

老闆說他都是給中盤跟批發比較多
他很少出零售的

後來跟老闆聊超久的表示說我超想買你們家的油

半箱一箱也沒問題

後來直接買了一箱

之後陸續的回購了N次 

陸陸續續每次訂油都跟老闆聊天

也洗腦他做零售小量出貨

後來老闆也開始推小量配送這塊當作推廣

可以讓像我這種使用量不大的消費者不用一次囤貨那麼多

像現在買我也都是六罐三罐的在買 

老闆出貨也很神速 說下訂當天就出貨了 
有幾次還沒去轉帳油就送到了(苦笑)

那到底為啥要這麼推薦這隻油

除了上面說了我對泰國的農產品太有信心外

再來就是Kasisuri 這間公司是百年大廠 

對自家產品信譽通常都會很重視 

它們的國際認證也是多到靠杯

• 1. GMP Certificate by SGS
• 2. HACCP Certificate by SGS
• 3. GMO Testing for Rice Bran Oil
• 4. Certificate of Fruit Food and Vegetable Quarantine
• 5. Halal Certificate
• 6. kosher Certificate
• 7. Thailand Trusted Mark

 

    

那然後RIZI這隻油 

泰國原廠跟台灣代理商提供的認證就16項 

看到這麼多檢驗報告根本只有給跪了 

產品檢驗報告

http://www.ttrbo.com/?page_id=158

產品除原廠檢驗報告外，逐批另通過台灣Intertek再次抽檢，檢驗項目及報告如下：

• 重金屬殘留檢測(銅/汞/砷/鉛) THJ043235201
• 黃麴毒素殘留檢測 THJ043235301
• 芥酸檢測 THJ043235401
• 苯駢芘檢測 THJ043235501
• 310項農藥殘留檢測 THJ043235601

原廠提供各式檢驗報告檔案如下：

• 1 GMP Certificate
• 2 HACCP Cetificate 2 Feb 13 to 2 Feb 16
• 3 External lab ISO17025 of RBO Y2014 (Eng)
• 4 GMO Testing Rice Bran Oil20150319
• 5 Certificate of FFV
• 6 100 percent RBO Certificate
• 7 2014 Aflatoxin Refined Rice Bran Oil
• 8 Gamma Oryzanol&Vitamin E2011
• 9 Fatty Acid Composition 2014
• 10 Clear PET Bottle
• 11 PE Cap

一隻油可以有這麼多的檢驗報告背書

除了強大跟安心之外我也就只有給跪了

有時候訂油都會跟老闆哈拉一下 

為啥不放通路商賣

他說因為通路商都要上架費跟啪啦啪啦啥錢

他不喜歡也不希望再讓這油的成本在高下去

希望給想買的人可以用合理的價錢買到 

所以都直接開團購 跟現在自己放小量販售

我很喜歡也很挺老闆的理念

所以這隻油我已經不知道推薦幾次在我臉書上了 

現在開始寫部落格所以我一定要特別再再再again again again的推薦

!!!!RIZI玄米油!!!!(字體放大衝擊感)

喔 阿然後怎樣購買 

臉書官方粉絲團在這

https://www.facebook.com/Rizibo/?fref=ts

公司網站

http://www.ttrbo.com/?page_id=2

有啥問題請直接打去找林老闆吧

他很樂意跟你聊他引以為傲的油啊

• 實信貿易有限公司
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