崇高的地位就跟我們的滷肉飯一樣那麼高(抬頭)
堅固且不可動搖
打拋是泰國一種香料葉子
查了網路資料好像是羅勒的一種
打拋豬牛雞都是加入了打拋葉才叫打拋豬
而台灣沒有這種東西就用九層塔代替
然而在正統泰式食物到台灣後就自己進化改良了去
在泰國
打拋豬就只有辣椒 打拋葉 醬料跟肉而已
圖片取自網路
然後到了台灣就不知道誰他妹的加了番茄進去
圖片取自網路
就變成了台灣口味的打拋豬了
這樣的東西就不算正統打拋豬了
當初去泰國吃打拋豬我也納悶怎沒有番茄
後來才知道番茄原來是台灣人自己搞出來的
像椒麻雞跟月亮蝦餅也是泰國沒有的(X)
但飲食文化就是這樣有趣的地方
說不正統 但倒也是有它可愛的地方
台南這幾天天氣太熱了
想吃打拋豬 然後又想吃酸辣的東西
腦海閃過一個念頭
那就把打拋豬弄成酸辣的好了 (拍桌)
所以就生出了這道
假裝打拋豬aka九層塔蒜頭番茄辣椒炒豬肉
Fake Kra Prao Moo
做法很簡單 整道做完差不多十來分鐘吧
我是參考這個網誌再加入我的作法
http://chrisatbkk.pixnet.net/blog/post/48427982
然後我也大概吃了四天的打拋豬才有比較喜歡的口感
我的作法我用了檸檬跟檸檬皮
而檸檬皮讓這道菜除了酸甜辣之外還多了個清爽的香氣!!!
但基本上都是參考上述網誌的
材料
豬絞肉300g (叫攤販絞兩次)
蒜頭 好多顆 14顆
紅辣椒 3隻
青辣椒 3隻
檸檬1顆
番茄適量
九層塔看個人喜好 我加很多....
調味料
醬油半湯匙
醬油膏半湯匙
魚露半湯匙
味琳或紅糖1湯匙
(以上醬料可先混合嚐味道)
額外器材:
磨泥器(要刮檸檬皮下來)<-------
作法:
1.檸檬一顆對切擠汁放到一個碗內
檸檬先別丟 順便準備磨泥器
2.辣椒 大蒜先搗碎
上述網誌有說這個動作很重要
炒的時候才能讓香氣吃進肉裡面
沒有臼的話就拿槌子敲或刀背敲碎
3.然後
起鍋 倒油
爆香辣椒跟大蒜後加入豬絞肉
炒到肉熟有顏色後
加入醬汁上色 這時候醬汁會一下子就收乾了
在加一些水進去讓醬汁稀釋吃到所有的材料
4.緊接著轉中小火 丟進番茄 封鍋蓋悶一下
讓番茄變軟
5.這時候也要調整味道
甜鹹比例要自己再抓一下喜歡的味道
不要過甜過鹹基本上味道都不差
6.味道確認沒問題後開大火收汁
收汁到七八分後關火 丟入大量的九層塔
這時候已經不能開火 不然九層塔的香氣跟顏色會整個被煮掉
丟入九層塔後讓材料的餘溫來悶九層塔7.
倒入檸檬汁 跟拿磨泥器把檸檬綠色的部分刮下來
刮檸檬皮這個想法是想到甜點會用這種方法
料理應該也可以用同樣的方法
而且檸檬皮帶著清爽而酸酸的香氣讓我很喜歡
先擠半顆檸檬並刮皮
嚐嚐味道喜不喜歡
不夠酸在適量加
如果甜味不太夠此時可以再加點糖快速拌炒
最後就完成了假裝打拋豬
做好這道料理的時候我扒了一碗公的飯
有酸 有辣 有甜 帶勁 爽
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