卡滋卡滋完美脆皮雞腿排

脆皮雞腿排 
這道菜是道讓人吃過就無法忘懷的菜
去骨軟嫩的雞腿 夾上酥脆的雞皮
最後撒上胡椒 鹽巴 香料  
簡單 又完美的一道菜

要煎出完美的脆皮雞腿排不難
但有點訣竅 

我大概吃掉了二三十隻雞腿後
從裡面得到幾個心得

在這分享給大家如何煎出完美的雞腿排

材料:去骨雞腿(推薦好事多的卜蜂雞腿排) 廚房紙巾一些
醃料:鹽巴 胡椒 

作法
1.
將雞腿皮朝下 胡椒跟鹽巴撒在背面 包保鮮膜放置約15-30分鐘
去腥跟增加點味道  不能加米酒 醬油等液體醃料 會讓雞皮色澤變黑跟不酥脆

2.
要煎之前用廚房紙巾把雞腿上的水分完全吸乾
要做出脆皮雞腿最重要的一個步驟 除水 因為有水分會影響煎的酥不酥脆

3.
熱鍋 

鍋子的溫度約熱了之後灑水下去會跑水珠後關火靜待30秒
雞皮面朝下放置轉小火 火焰看起來像米粒 約1cm高 
雞腿放下去後會聽到很溫柔的滋滋聲 
如果太大聲就靠杯 死了 熱鍋後讓它在降溫是很重要的一點 
溫度不能高 也不能低 煎個幾次就會比較知道那個溫度在哪了

PS:如果是不沾鍋不用加油 不鏽鋼或是鐵鍋要抹一層薄油
因為雞皮會生油 而且很多 切勿放油

4.等!!!!
一開始失敗了好幾次是放置下去就迫不急待的移動雞腿排
這是導致失敗的原因 
雞肉的油脂最多就是在皮 所以放置下去後要讓雞皮自己把油逼出來
雞腿排的皮就會酥脆 



開小火放置雞腿時會聽到很輕微的滋滋聲 那就是在逼油的聲音了




當雞腿肉變白的部分超過2/1也代表雞皮面熟的差不多了 

約五分鐘左右大概會瀝出3/1碗的油 
用筷子輕輕地移動雞腿排後可以輕鬆移動就成功一半了
雞皮那面通常煎6-8分鐘後可以翻面檢查
變成上圖這種顏色就就繼續等 

我在這時候會把火力稍微加強一些加速它變酥脆

約10-12分鐘翻過來後就會看到金黃酥脆 

用手指去敲會發出摳摳聲的脆皮雞腿了

這時候背面在煎個5分鐘應該就差不多熟了 

最後起鍋 拿刀用力的切下去 聽到雞皮卡滋一聲的切斷

就成功了 YA 最後撒上胡椒 香料 就是完美的脆皮雞腿了

這道拿出去絕對不會被打槍